鸡蛋糕的家常做法大全

鸡蛋糕简介

鸡蛋糕是一种经典的家常点心，口感松软，味道香甜，制作简单，深受大人小孩喜爱。无论是作为早餐、下午茶还是零食，都是绝佳选择。本教程将详细介绍鸡蛋糕的家常做法，包括传统蒸制方法和烤箱烘焙方法，并分享成功制作鸡蛋糕的关键技巧。

传统蒸鸡蛋糕

口感湿润，健康不上火，适合老人小孩

烤箱鸡蛋糕

外皮微焦，内部松软，香气浓郁

创意鸡蛋糕

添加各种配料，变化多样口味

鸡蛋糕基础做法

所需材料

鸡蛋 3个
低筋面粉 100克
细砂糖 80克
牛奶 50毫升
玉米油 30毫升
泡打粉 3克（可选）
柠檬汁或白醋几滴

制作步骤

1

分离蛋清蛋黄

将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放入两个干净无水无油的容器中。注意蛋清中不能混入蛋黄，否则会影响打发。

2

打发蛋清

在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速打发至出现粗泡。分三次加入细砂糖，继续打发至硬性发泡，即提起打蛋器有小尖角。

3

处理蛋黄糊

在蛋黄中加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀以切拌方式搅拌均匀，避免过度搅拌产生面筋。

4

混合面糊

取1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。再将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续用翻拌的方式混合均匀。

5

入模烘烤/蒸制

将混合好的面糊倒入模具中，轻轻震出大气泡。根据选择的烹饪方法进行蒸制或烘烤。

关键提示

所有容器必须无水无油，否则影响蛋清打发
蛋清打发前可以冷藏15分钟，更容易打发
混合面糊时要用翻拌手法，避免消泡
烤箱需要提前预热10分钟
蒸制时要用保鲜膜或盖子防止水汽滴入

每100克营养含量
热量	约280大卡
蛋白质	8.5克
脂肪	10.2克
碳水化合物	38.6克
钙	45毫克

蒸鸡蛋糕做法

蒸鸡蛋糕过程图

蒸制步骤

将混合好的面糊倒入耐热容器或模具中，约8分满
轻轻震几下模具，震出大气泡
用耐高温保鲜膜覆盖或盖上盖子，防止水汽滴入
蒸锅加水烧开，放入模具
中火蒸20-25分钟，关火后焖5分钟再开盖
取出后倒扣放凉，脱模切块即可

蒸制优点： 蒸鸡蛋糕口感更加湿润绵密，不上火，更适合老人、小孩和怕上火的人群食用。

烤箱鸡蛋糕做法

烘烤步骤

烤箱提前预热至170℃
将面糊倒入蛋糕模具中，约7分满
轻轻震几下模具，震出大气泡
放入预热好的烤箱中层
170℃烘烤25-30分钟
用牙签插入蛋糕中心，拔出无粘附物即可
取出后倒扣放凉，脱模即可

烤箱提示： 不同烤箱温度有差异，建议最后几分钟观察上色情况，避免烤焦。

烤箱鸡蛋糕成品图

鸡蛋糕制作技巧

蛋清打发技巧

使用新鲜鸡蛋，蛋清更容易打发
蛋清中不能混入蛋黄、水或油
加入几滴柠檬汁或白醋可以稳定蛋白霜
分三次加入糖，打发更均匀
打发至硬性发泡，提起有小尖角

面糊混合技巧

使用翻拌手法，避免画圈搅拌
动作要轻柔快速，防止消泡
先混合少量蛋白霜到蛋黄糊中
再将混合糊倒回蛋白霜中
混合均匀即可，不要过度搅拌

蒸制技巧

水开后再放入模具
使用耐高温保鲜膜或盖子
中火蒸制，避免大火导致表面不平
关火后焖5分钟再开盖
倒扣放凉防止回缩

烘烤技巧

烤箱必须提前预热
模具不要装太满，7-8分满即可
烘烤中途不要频繁开烤箱门
用牙签测试是否烤熟
出炉后立即倒扣放凉

鸡蛋糕常见问题与解答

Q: 为什么我的鸡蛋糕发不起来？

A: 鸡蛋糕发不起来可能有以下原因：

蛋清打发不足或过度打发
混合面糊时消泡严重
使用了高筋面粉或搅拌过度产生面筋
蒸制或烘烤温度不合适
模具装得太满

Q: 鸡蛋糕表面开裂是什么原因？

A: 表面开裂通常是因为：

烤箱温度过高
面糊装得太满
蛋白打发过度
烘烤时间过长

轻微开裂不影响口感，如需避免可适当降低温度或减少烘烤时间。

Q: 没有低筋面粉可以用什么代替？

A: 如果没有低筋面粉，可以尝试以下替代方法：

普通中筋面粉和玉米淀粉按4:1比例混合
普通面粉过筛2-3次，增加蓬松度
使用蛋糕预拌粉

但效果可能不如专门的低筋面粉好。

Q: 鸡蛋糕可以保存多久？

A: 鸡蛋糕的保存时间取决于保存方式：

室温保存：夏季1天，冬季2天
冷藏保存：3-4天，用保鲜膜包好
冷冻保存：2-3周，食用前解冻回温

建议尽快食用，口感最佳。

Q: 如何让鸡蛋糕更加松软？

A: 让鸡蛋糕更松软的技巧：

确保蛋清打发到位
使用新鲜的鸡蛋
加入少量泡打粉（可选）
混合面糊时动作轻柔，避免消泡
蒸制或烘烤后立即倒扣放凉